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酒は日本の文明を語る。他文明の酒造産業、酒の飲み方と比較し、酒の文化から日本の文明の特質を考える。
序章 酒の比較文明学(酒の比較文明学)
第1章 文明としての酒造産業(日本の酒造―近世における酒屋の記録と酒造書から;日本酒造産業の構造的特質と近代化について ほか)
第2章 文明としての酒の飲み方(料理屋の酒・居酒屋の酒;危険な楽しみ―近世日本の「酒論」 ほか)
第3章 酒と文明(文明史における酒とナルコティックス)
第4章 酒の文明学をめぐって(「酒の文明学」のための問題点;文明としての酒について)
