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第1章 “自然”が育てるおいしさ(ぴっかぴかのこしひかり。―宇野さんのぴかぴかコシヒカリ;私は、応援団。―レストラン山崎の逸品の角煮 ほか)
第2章 いらないものは、足さない(江戸前鮨の要領で、じゃこ天をつくる。―魚の旨みがつまったじゃこ天;火と煙とヒトとの格闘。―青木さんの香り高い燻製)
第3章 味は、絶対にゆずれない(バームクーヘンではありません。バウムクーヘンです。―バウムクーヘン;原料は生姜と砂糖。他にはなんにも加えません。―あわせしょうが ほか)
第4章 新しくつくるおいしさ(石の上にも三年。旨いものは二年。―隠岐島の岩がきグラタン;なつかしか、地元めし。―実りがつまったかしわご飯 ほか)
「セコムの食」の基本姿勢
